Sarı erik kurusu, gerek sağladığı faydalar ile gerekse de lezzeti ile sıklıkla tercih edilmektedir. Sarı erik kurusu, sarı eriğin içerisindeki nemin tamamı ile alınması ile elde edilmektedir. Eriğin içerisindeki nem tamamen alınsa dahi, vitamin ve mineraller olduğu gibi kalmaktadır